10. Витамины. Классификация по растворимости. Значение в питании важнейших витаминов. Понятия: гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз. Содержание в пищевых продуктах, изменение при тепловой обработке, хранении. Провитамины, Витаминоподобные вещества.
9. Жиры, значение в питании. Классификация. Химическая природа, жирно-кислотный состав: свойства. Влияние на пищевую ценность и сохраняемость продовольственных товаров. Изменения при хранении.
8. Теории окисления жиров. Антиокислители, природа; мероприятия по предотвращению окислительной порчи жиров.
7. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении.
6. Кисломолочные продукты. Пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов их производства. Характеристика ассортимента.
5. Биохимические, физико-химические и микробиологические изменения, протекающие в охлажденной рыбе при хранении. Их влияние на качество. Оценка качества охлажденной рыбы.
4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменение химического состава рыбы в процессе копчения. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения продукта.
3. Пресервы рыбные. Сырье, основные процессы производства. Ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение, дефекты.
2. Консервы рыбные. Сырье, основные операции технологического процесса производства. Ассортимент, пищевая ценность. Оценка качества, хранение.
1. Рыба живая. Виды рыб, реализуемые в живом виде, их потребительная ценность. Условия хранения и транспортирования. Контроль качества живой рыбы.
ГОСЫ по товароведению, вопросы
Ответы к госам по товароведению.
Ответы к госам по товароведению
Каталог готовых работ
Здравствуйте! в курсовой работе рассматриваю 2 подхода к определению удачного нейма и спос...
мне нужна речь презентация к выпускной в течении 1-2 дней
помогите пожалуйста написать заключение на тему "живописное решение сельского пейзажа...
Здравствуйте, а можно заказать презентацию к защите дипломной на 10 слайдов и речь так что...
Здравствуйте, мне нужно выступление на защиту диплома и презентация, сможете сделать?
Ответы к госам по товароведению
Комментариев нет:
Отправить комментарий